Lavare e tagliare a pezzettini i pomodori, condirli con sale e farli scolare in un scolapasta per far perdere l’acqua di vegetazione. Lavare le punte degli asparagi e farle saltare in padella con il burro, aggiungere un bicchiere d’acqua, sale, pepe e far cuocere 5 minuti ottenendo così il condimento. Lavorare la ricotta con la frusta, aggiungendo della panna liquida, affinché il composto assuma la consistenza della panna montana, e aggiustare di sale. Frullare i pomodori con un frullatore ad immersione, aggiungendo un filo d’olio e passare il tutto in un colino.
Cuocere le Vele agli asparagi in acqua bollente salata per 2 minuti e condire le punte degli asparagi. Sistemare la crema di pomodori sul piatto, disporre le Vele agli Asparagi e completare il tutto con alcuni ciuffi di ricotta mantecata.
