Zini propone una gamma di prodotti certificati senza glutine ed è il primo pastificio convenzionale ad aver dedicato un intero stabilimento a tale produzione.  Oltre alla linea a base di mais, si aggiunge una selezione di grandi classici della tradizione realizzati con farine scelte di riso e di mais, entrambe 100% italiane. Anche nell’assortimento delle praticissime Zini Cup (i piatti monoporzione Zini), sono presenti alcune ricette senza glutine.