Pulire i porri e tagliarli (solo la parte più chiara) a fettine sottili. Farli stufare in un tegame coperto con poco olio, aggiungendo se necessario poca acqua di tanto in tanto. I porri devono risultare molto morbidi e quasi cremosi. A questo punto togliere il coperchio, far asciugare se
necessario l’acqua, unire il formaggio e mischiare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema.
Cuocere le Stelle al salmone e aneto in acqua salata, scolare e condire con il burro fatto sciogliere in padella con poca acqua, mettere nel piatto un po’ di crema di porri, le stelle e completare con un pizzico di pepe rosa schiacciato al mortaio.
