Stelle bufala e spinaci freschi

Stelle bufala e spinaci freschi con pesto di rucola e confettura di pomodori alla vaniglia

Immergere i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi, scolarli e passarli in acqua con ghiaccio; pelare e togliere i semi. Cuocere i pomodori con lo zucchero, la stecca di vaniglia e la scorza di limone per circa 45 minuti a fuoco lento ottenendo così la confettura. Scottare la rucola in acqua bollente e immergere in acqua con ghiaccio per fissare il colore. Scolare e disporla in un contenitore con i pinoli, olio e pecorino romano grattugiato. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo. Cuocere le Stelle di bufala, scolarle e condirle con olio extra vergine; disporle sul piatto e completare con gocce di pesto e petali di confettura.