Tostare in un tegame basso e largo i granchi ben puliti con l’olio. In un altro tegame, far saltare con olio i porri, il sedano e i gambi di prezzemolo tagliati a pezzi. Flambare il brandy sul fuoco e aggiungere ai granchi con le verdure stufate. Aggiungere i pomodori pelati, la panna, ghiaccio e acqua fino a coprire; portare a ebollizione per 30 minuti circa. Filtrare e far ridurre sul fuoco. Mettere in infusione le foglie di basilico e lasciar riposare il cremoso così ottenuto. Cuocere gli Agnolotti all’aragosta in acqua salata per due minuti, scolare e saltare nel tegame con il cremoso. Guarnire con alcune foglie di basilico e servire.
