Insaporire in un tegame con olio e scalogno le croste di parmigiano. Unire panna e acqua (o brodo vegetale) in parti uguali e far bollire fino a ridurre di 1/3 la salsa. Quando si sarà intiepidita aggiungeremo il parmigiano grattugiato ottenendo cosi la salsa. Sbollentare le punte di asparagi e raffreddarle in acqua fredda. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare e condire con le punte d’asparagi fatte insaporire in padella con olio e sale. Guarnire il piatto con la salsa di parmigiano, sistemare i Fagottini e finire con il tartufo nero tagliato a lamelle.
