Pulire i fagiolini e tagliarli in quattro nel senso della lunghezza. Sbollentarli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Rosolare in olio lo scalogno tritato, unire i pomodorini tagliati in quattro e sbattuti per privarli dei semi. Aggiustare di sale e fare cuocere per circa 10 minuti aggiungendo acqua se necessario. Mettere a bollire l’acqua per la pasta, cuocere gli Agnolotti e saltarli con il sugo di pomodoro al quale avremo aggiunto i fagiolini. Sistemare nel piatto e aggiungere il tartufo a lamelle (opzionale).
